コロンビアから新品種・新豆登場！

新品種、オンブリゴン。 ウィラ エル ディヴィソ農園から新登場！New variety from Ethiopia　　　

Ombligonは、エチオピア原生種（Bourbon- Caturra系）です。その形状から、スペイン語で「お腹のへそ」を意味します。ウィラ エル ディヴィソ農園の農園主であるネストル氏は、ウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目です。エチオピア由来の新品種「オンブリゴン」などの希少品種を含む6種類を栽培し、地元のコーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」。栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。

禁断の果実のビッグバン！一度は体験したい際立つ風味。

新品種オンブリゴン。ローズヒップのようなフローラルな香りとフルーティーな味わい。アナエロビック＆好気性発酵によるダブルファーメンテーション。

Double Fermentationとは… 工程詳細

① チェリーはBrix24～26度の熟したチェリーを厳選。フローターや夾雑物を取り除き、洗浄 ② 袋に入れ脱気はせずに袋を閉じて48時間レスティング ③ 袋内温度を30～40度に維持しながら開閉を繰り返し、60時間④ チェリーをタンクへ移し32℃のぬるま湯を投入、24時間嫌気発酵 ⑤ その後、60℃お湯で洗い流す ⑥ アフリカンベッドで水分値18%まで脱水 ⑦ 機械乾燥で温度調整をしながら少しずつ脱水、乾燥