「コーヒー豆の選び方」では国と精製方法の違いを理解することでおおよその味の傾向をつかみました。ここでは酸味や苦みに影響する焙煎による風味の特徴について簡単にまとめます。焙煎とはコーヒーの生豆を炒る加熱作業のことです。

コーヒーの味は、豆の品種×育った環境×精製方法×焙煎度合い×抽出方法により変わります。豆の品種と環境（標高や気温・湿度）は、おおよそ産出国ごとに同じ傾向が多いです。そのため、国（品種×環境）と精製方法の違いを見れば、おおよその味の特徴が分かります。

コーヒーの木を栽培している国は世界で約７０ケ国以上あります。いずれも赤道を挟む北緯２５度と南緯２５度の間はコーヒーベルトと呼ばれる熱帯地域の国々です。大きくわけると、中米・南米、アジア、アフリカと分けることができます。

少々お待ちいただき心苦しいですが、ブレンド以外の全てのコーヒーは注文を受けてから焙煎します。スペシャルティ―コーヒーを試飲しながら、焙煎される様子を見て楽しんでお待ちいただければ幸いです。