国と精製方法でおおよその特徴がつかめます
コーヒーの味は、豆の品種×育った環境×精製方法×焙煎度合い×抽出方法により変わります。
豆の品種と環境（標高や気温・湿度）は、おおよそ産出国ごとに同じ傾向が多いです。
そのため、国（品種×環境）と精製方法の違いを見れば、おおよその味の特徴が分かります。
国（エリア）による違いは？
酸や苦み・甘み・風味に違いがあります。簡単に特徴をあげると・・・
・アジアは確かな苦みと豊かなコク
・中米は軽く華やかな酸味とフローラルな風味、そして甘み
・南米は酸味が少なくナッツを感じる風味ですっきりした甘み
・アフリカはフルーティーな酸味と確かな風味
豆の精製方法には違いがあるの？
精製方法は複数あります 国、農園、精製所。。。。。
ウォッシュド（水洗式）
収穫されたコーヒーチェリーは水槽に入れられ、水に沈んだ完熟豆を使用し、果肉を除去し、 発酵させたあとミューシレージと呼ばれる粘液質を新鮮な水で洗い流し、乾燥させ生豆を取り出します。 焙煎後に豆のセンターカットに白い筋が見えます。スッキリした透明感のある味になります。
ナチュラル（非水洗式）
収穫されたコーヒーチェリーは外皮がついたまま乾燥場で広げられ２週間程度天日で乾燥させます。 乾燥したあと、脱穀機にかけ果肉やパーチメントと呼ばれる果肉の内側にある皮を除去し、生豆を取り出します。焙煎後に豆のセンターカットは褐色に見えます。フルーティーで甘い香りになります。
セミウォッシュド
マンデリンコーヒー栽培地区で独自に編み出された方法で、収穫されたチェリーは水を使用せずに果肉除去します。ミューシレージとよばれる粘液質が多少付着したまま半日天日乾燥させ、まだ充分に水を含んだ状態で脱穀し、生豆を取り出してから、再び乾燥させます。生豆は独特の香りと苦みを持つ深緑色を帯び「スマトラプロセス」とも呼ばれています。独特な風味とスパイシー感があり個性的な味になります。
ブラジルでもセミウォッシュドがあり、最近ではパルプドナチュラル（ハニープロセス）と呼ばれていますが、ミューシレージが付着したまま最終乾燥まで行います。手間がかかるのですが、残った成分が凝縮され、蜂蜜のような甘味を持つものになります。
