コロンビアから新品種・新豆登場！

コロンビア チロソ ウィラ ラス フローレス農園　　　ダブルファーメンテーション

コロンビアチロソウィララスフローレス農園ダブルファーメンテーション、新品種チロソ。アロエにフルーツをミックスしたようなザ・グリーン、熱帯雨林を感じます。アナエロビック&好気性発酵によるダブルファーメンテイション。えっ、コレ？と思わず唸るコーヒーです。希少なため少し値がはりますが、おすすめの逸品です。一年の締めくくりに自分へのご褒美にいかがでしょうか。　

推奨焙煎度:２．ハイロースト（浅煎り）

Double Fermentationとは… 工程詳細

1 完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水してフローターや夾 雑物を取り除き洗浄　　　2 水から出して48時間好気発酵　3 タンクにチェリーを投入し水を入れ、温度を15°C(常温)から 50°Cになるまでタンク内の温度をあげていく 　4 チェリー由来の 酵母(サッカロマイセス)を添加し、水中の微生物とチェリーが アルコール発酵するのを更に促す 　5 嫌気発酵(=チェリーの糖 と微生物による炭水化物の無酸素的分解現象)で48時間　6 脱水 し、機械乾燥で24時間ゆっくりと少しずつ乾燥させる 　7 その後 2週間前後屋外で天日乾燥　8 水分値が11%以下になったところ で、バッグに入れて4週間ほどレスティングします。

世界へ羽ばたく若き農園主

ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目 農園 主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な 新しい品種、精製方法を試みています。先代の父の畑はカスティージョとコロン ビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、 ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしてい ます。地元のコーヒー研究機関と共同してチェリー酵母による発酵の勉強や試験 製造に積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっている昨今は海外 のトップバリスタからの引き合いも多く、彼のコーヒーは世界へと順調に羽ばた いています。